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Ingrédients nécessaires:

• poivre;
• sel - 1/4 c.
• eau froide - 2 cuillères à soupe;
• jus de citron - 2 c.
• beurre - 150 g;
• jaune cru - 3 pièces

Sauce avec un bain-marie

Si vous décidez de faire cuire la sauce hollandaise au bain-marie, séparez les protéines des jaunes. Retirer les protéines de côté pour l'utiliser dans d'autres plats. Placez les jaunes dans une petite casserole.

Couper le beurre refroidi en petits cubes. Versez l'eau froide aux jaunes, versez le poivre et le sel. Remuer jusqu'à homogénéité. Utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour remuer.

Mettez la casserole sur le feu le plus lent ouà un bain d'eau. Il est préférable de faire cuire dans un bain d'eau, parce que trop de jaune de feu peut être cuit, et au lieu de la sauce sera le beurre fondu avec des morceaux d'oeufs.

Pour faire un bain d'eau, apportez l'eau àfaire bouillir dans une grande casserole, baisser le feu afin que l'eau se balance. Dans cette eau, abaissez le fond de la casserole, qui contient des jaunes. Continuez à battre les jaunes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les cubes d'huile en petites portions tout en continuant à battre jusqu'à dissolution complète. Ajouter une nouvelle portion seulement quand la précédente se dissout.

Toujours vérifier la chaleur, la sauce ne devrait pas surchauffer. Lorsque la sauce commence à blanchir au fond, retirez immédiatement la casserole du bain-marie, continuez à fouetter et maintenez la casserole sur le poids.

Lorsque la masse se refroidit, abaissez encore la casserole dans l'eau chaude. Lorsque vous entrez dans la dernière partie de l'huile, vous obtenez une masse crémeuse et épaisse. Verser le jus de citron en continuant à battre.

Retirer la sauce du bain-marie. Si c'est trop épais, vous pouvez ajouter de l'eau chaude.

Sauce avec un mélangeur

Si vous allez faire de la sauce hollandaise avec un mélangeur, séparez les jaunes des protéines. Mettre les jaunes dans un bol, verser l'eau et le jus de citron, verser le poivre et le sel.

Faire fondre le beurre dans une petite casseroleen feu. Battre les jaunes avec un mélangeur. L'huile à ce moment va fondre et commencer à bouillir. Ne laissez pas l'huile surchauffer. Ne cessez pas de fouetter, versez une huile bouillante sous les lames du mélangeur avec un filet mince.

Lorsque vous apportez le beurre, fouettez la sauce pendant 30 secondes. Laisser la sauce hollandaise refroidir ou pendant 5 minutes. Il pour ce temps va s'épaissir et nastoyatsya.

Vous pouvez rendre la sauce plus épaisse de la façon suivante. Entrez le beurre, mettez la sauce dans le bol pendant 10 secondes au micro-ondes. Retirer et fouetter la masse immédiatement. Si la sauce est encore trop mince, répétez la procédure.