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Vous aurez besoin

• Pour la sauce aigre-douce:
• - 2-3 carottes;
• - 2 têtes d'oignons;
• - 100 g de pruneaux;
• - 1 cuillère à soupe l. pâte de tomates;
• - 100 ml de vin sec;
• - feuille de laurier;
• - sucre granulé;
• - sel;
• - poivre;
• - huile végétale.
• Pour la sauce au citron:
• - 3 jaunes d'oeufs;
• - 3 cuillères à soupe l. farine;
• - 400 ml de bouillon de viande;
• - 2 c. À soupe. l. beurre;
• - 5 cuillères à soupe l. jus de citron;
• - 1 cuillère à soupe l. persil vert haché;
• - poivre rouge moulu;
• - sel.
• Pour la sauce à la crème sure naturelle:
• - 500 g de crème sure;
• - 2 cuillères à soupe l. farine;
• - 2 c. À soupe. l. beurre;
• - poivre;
• - sel.
• Pour la sauce aux champignons en espagnol:
• - 2 c. À soupe. l. beurre;
• 150 g de cèpes
• - 50 ml de vin blanc semi-sec;
• - 1 verre de bouillon de viande fort;
• - 2 tasses de jus de tomate;
• - 1 cuillère à soupe l. farine

Instructions

1

Sauce aigre-douce Cerises laver et verserminutes pour 15 eau chaude. Quand il gonfle, jetez-le dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et hacher finement les pruneaux. Les carottes et l'oignon éplucher, laver et broyer: râper les carottes sur une grande râpe, et hacher l'oignon en petits morceaux. Faites ensuite frire les légumes préparés dans de l'huile végétale. Ajouter les pruneaux hachés, la pâte de tomate, la feuille de laurier, le sel, le sucre, le poivre moulu noir et parfumé. Bien mélanger et verser le vin blanc sec. Incorporer la sauce pendant 10-15 minutes et retirer du feu. Ensuite, mettez les boulettes de viande prêtes à l'emploi dans une forme résistant au feu et versez sur la sauce aigre-douce cuite. Mettre dans un four préchauffé et cuire au four pendant 20-25 minutes.

2

Sauce au citron Préchauffer au bain-marieBeurre Faire frire la farine dans une poêle à frire bien chauffée et, en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, verser le bouillon de viande chaud. Puis mélanger avec le beurre fondu et faire bouillir dans un bain d'eau jusqu'à consistance épaisse. Après cela, mettez 3 cuillères à soupe dans un bol séparé et réfrigérer. Séparer les jaunes des blancs et battre soigneusement les jaunes d'œufs avec le jus de citron fraîchement pressé et 3 cuillères à soupe de sauce réfrigérée. Mélanger le mélange résultant avec la masse principale de la sauce, assaisonner avec le sel et le poivre, remuer et réchauffer pendant 3 minutes dans un bain d'eau, en remuant constamment. Retirer la sauce finie du feu, ajouter le persil finement haché et bien mélanger. Avant de servir les boulettes de viande à la table, versez-leur une sauce au citron.

3

Sauce à la crème sure naturelleBeurre jusqu'à brunissement. Ensuite, ajoutez la crème sure et faites bouillir le tout sur un feu doux pendant 5-10 minutes, en remuant constamment. À la fin, ajouter le sel et le poivre au goût, remuer, retirer la sauce du feu et filtrer. Puis remettez-le sur le feu et portez-le à ébullition, mais ne le faites pas bouillir. Verser la sauce à la crème sure cuite dans les boulettes de viande et servir à la table.

4

Sauce aux champignons en espagnolFaites dans une poêle à frireBeurre Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les faire frire 5 minutes sur du beurre fondu. Ensuite, ajoutez la farine de blé et faites frire avec les champignons. Ensuite, verser le jus de tomate, le bouillon de viande fort et le vin. Mélangez bien et faites cuire la sauce à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Terminer la sauce aux champignons sur le feu et les verser des boulettes de viande.