Qu'est-ce que le jus reconstitué
Qu'est-ce que le jus reconstitué
Dans les magasins, il existe simplement un énorme choixjus emballé. De toute la diversité présentée, vous choisirez très probablement le jus reconstitué, car il y a trop d'eau, de sucre, parfois d'additifs chimiques dans les nectars, et tous les producteurs ne proposent pas de jus direct.
Comment le jus reconstitué?
La base des jus reconstitués est le fruit,Concentré de légumes ou de baies. Il est fabriqué par évaporation ou congélation d'eau à partir de jus naturel, essoré de matières premières de fruits. Le concentré ressemble à une masse épaisse et visqueuse, qui rappelle la confiture ou la gelée. Pour faire du jus, le concentré est cuit à la vapeur, chauffé, puis refroidi. Après cela, de l'eau est ajoutée - sa quantité devrait correspondre au volume préalablement évaporé ou lyophilisé. Les additifs tels que le sucre ou l'acide citrique sont autorisés, mais l'acidulant et le sucre ne peuvent être ajoutés que séparément.Les jus restaurés sont légèrement plus aromatiques et plus savoureux que les jus directement pressés. Ceci est dû au fait que la technologie de récupération de jus permet l'utilisation d'une certaine quantité de substances aromatiques.Après l'addition d'eau, le jus homogénéisé est traité thermiquement et versé dans un emballage qui permet de préserver la fraîcheur et le goût du produit le plus longtemps possible.
Nocif ou utile?
Bien sûr, le jus fraîchement pressé est plus utile querestauré. Mais les jus fraîchement pressés ne tolèrent pas le stockage - ils peuvent être consommés dans les 20 à 30 minutes après la préparation, puis les vitamines dans le jus commencent à se décomposer et, après quelques heures, la fermentation peut commencer. Le processus contrôlé permet le stockage maximal de substances utiles dans le jus reconstitué pendant pratiquement tout le temps de stockage et détruit les microorganismes capables de provoquer une détérioration du produit. Puisque le concentré avant la restauration et le jus reconstitué déjà préparé passent la pasteurisation, une partie des vitamines résultant d'un tel traitement multi-étapes se décompose inévitablement. Par conséquent, pour rendre le jus non seulement savoureux, mais aussi utile, il est souvent ajouté des vitamines, en indiquant cela sur l'emballage du produit.Faites attention à la durée de conservation du jus - parle stockage des vitamines et des oligo-éléments diminue naturellement, au cours des six premiers mois suivant la fabrication, la quantité de nutriments dans le jus est maximisée.La qualité des matières premières dont le jus est fabriqué,il est strictement contrôlé - tous les fruits doivent être aussi frais que possible, sans endommager ni signes de désintégration. Vous pouvez garantir que vous ne serez pas victime d'un producteur sans scrupules utilisant des matières premières de qualité inférieure ou un concentré avec du sucre ajouté et des saveurs si plusieurs conditions sont remplies. Ne poursuivez pas le bon marché - le jus reconstitué ne peut être moins cher que le nectar. La composition du produit ne peut être que du jus, de l'eau, des complexes vitaminiques, du sucre ou du citron, de l'acide ascorbique. Aucun «arôme identique à naturel» dans le jus reconstitué ne devrait pas être.
