Recette de vin issu des raisins d'Isabelle
Recette de vin issu des raisins d'Isabelle
Les raisins d'Isabella sont considérés comme un type technique de table. Ce n'est pas très doux, a une odeur spécifique et une peau dense. Mais il produit de délicieux vins faits maison.
Le raisin Isabella est réputé pour son caractère sans précaution. Il tolère facilement la gelée, résiste aux ravageurs et donne toujours une récolte riche. Grâce à cette culture, la CIS s'étend de la Sibérie aux villes côtières du sud. Il existe au moins deux façons de préparer le vin d'Isabelle. L'un d'entre eux nécessite moins d'effort et de temps, et le second nécessite plus de main-d'œuvre. Les vignerons à domicile sont divisés en opinions: certains croient que le résultat est similaire, et d'autres - que le résultat (qualité) est directement proportionnel aux efforts.
La première façon est plus intensive en main-d'œuvre
Il faudra une mise en œuvre minutieuseChoisissez les baies, sélectionnez mûr et propre. Les feuilles et les brindilles sont jetées, et les crêtes peuvent être laissées - elles ajouteront le blâme pour l'astringence. Vous ne pouvez pas laver les baies, car il existe une levure de vin à la surface des raisins, en raison de laquelle la fermentation a lieu. Ensuite, versez les baies sélectionnées dans un canon en bois. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez utiliser des plats en émail ou en fonte. Vous pouvez presser les raisins avec vos mains ou vos pieds, comme les héros des films italiens.Le tolkushku en bois pour l'écrasement des raisins à utiliser n'est pas recommandé, tk. Les os concassés peuvent affecter de manière significative le goût du vin.La masse résultante s'appelle une pulpe. Sa fermentation primaire dure de 3 à 4 jours. Mettez la vaisselle dans un endroit chaud et couvrez avec un morceau de gaze, plié en 3 couches. Tous les jours, l'agitation doit être mélangée. Lorsque la purée est apparue et qu'un «chapeau» s'est formé, il faut évacuer le jus à travers la gaze. Au jus, ajouter de l'eau bouillie au taux de 40% du poids de la pulpe et des "caps". Pour améliorer le goût du vin, il est souhaitable d'ajouter du sucre (0,2 kg par litre de jus). En agitant le sucre, on verse le jus dans la bouteille. Pour empêcher le vin d'entrer dans le réservoir d'oxygène, il se transforme en vinaigre, on recouvre les bouteilles avec un verrouillage d'eau. Vous pouvez mettre un gant médical sur le cou, mais n'oubliez pas de faire des trous avec une aiguille.
Les bouteilles ne doivent pas être complètement remplies de jus, laissent place à la fermentation. Dans une bouteille de 10 l, laisser 1.5-2 litres sans remplissage.À cet arrêt de travail pendant 2-3 semaines, jusqu'àil y aura une seconde fermentation. À la fin de cette période, nous décanterons le jeune vin dans un autre, nettoyons la bouteille et la mettons dans la cave. Parce que la fermentation n'est pas encore complète, vous pouvez également mettre un joint d'étanchéité. Le vin sera prêt à être utilisé en 3 mois. Même visuellement, on verra qu'il est devenu plus transparent, plus léger. Le vin d'Isabella doit être scellé.
