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Exigences pour les candidats

À première vue, la seule chose qui est requise dele serveur doit prendre une commande d'un client d'un restaurant ou d'un café, la transférer dans la cuisine, puis servir des plats cuisinés. Mais tous les gens ne peuvent pas vraiment être de bons serveurs. Ce ne sont pas seulement des exigences physiques, bien qu'elles soient importantes, car les serveurs passent leur journée de travail (ou de nuit, en travaillant dans une boîte de nuit) à bouger constamment, ce qui prend plusieurs kilomètres, avec des plateaux lourds. Parmi les qualités nécessaires, il y a la bonne mémoire, la résistance au stress et le charme.

Bien que la plupart des serveurs travaillent temporairement, certains considèrent cette position comme le début d'une carrière dans le secteur de la restauration.

La qualité du service fait l'objet d'attentionpresque tous les invités de l'établissement. Par conséquent, le serveur devrait être poli, prudent, mais en même temps discret. Pendant le stage, les serveurs étudient le menu de l'institution pas pire que les cuisiniers, car ce sont leurs visiteurs qui demandent comment et à partir de quel plat ou tel plat est préparé. Dans les restaurants prestigieux, les préposés doivent également s'orienter dans la carte des vins et comprendre les subtilités de la préparation de cocktails. En outre, l'importance de l'ordre de servir des plats et des boissons, et pour cela, vous avez besoin non seulement de la connaissance des normes de l'étiquette de table, mais aussi une communication constante avec les chefs dans la cuisine.

Communiquer avec les invités

Les visiteurs ajoutent souvent seulement des contraintesau serveur. Habituellement, chaque serveur sert plusieurs tables et est obligé de suivre le temps de servir chaque plat, en essayant de ne pas confondre les commandes. Pour toutes les erreurs cuisiniers et les visiteurs eux-mêmes, aussi, paie le serveur, qui doit s'excuser pour les lacunes de la cuisine et chercher des solutions de compromis, si le client a commandé le mauvais plat.

Le «pourboire» peut représenter jusqu'à la moitié du revenu total du serveur, puisque le salaire officiel est assez bas.

Enfin, le travail du serveur travaille avec les gens,qui peut se comporter différemment. N'importe quel restaurant essaye de gagner la fidélité des visiteurs réguliers, laissant des pourboires généreux, sans exiger l'impossible. Cependant, la plupart des invités de l'établissement se positionnent d'abord si haut que les accompagnateurs, que la communication avec eux délivre de nombreux sentiments désagréables, qui ne peuvent en aucun cas être démontrés. En outre, les cas de comportement inapproprié des invités, les tentatives de conflits et les scandales ne sont pas rares. Le serveur doit être capable d'éviter de telles situations, et si elles ont déjà surgi - s'installer le plus rapidement et le plus discrètement possible pour les autres visiteurs, afin de ne pas gâcher la réputation de l'institution.