Astuce 1: Comment faire cuire le saindoux

Nourriture

Astuce 1: Comment faire cuire le saindoux

Salo est un favori par beaucoup et, étonnamment, un produit très utile. Et puisque l'histoire de sa préparation a des centaines d'années, de nombreuses façons de décapage ont été inventées au cours de cette période.

Vous aurez besoin

- un morceau de graisse d'au moins 3 cm d'épaisseur;
- un sel de broyage;
-espèces;
- des plats à décaper.

Instructions

Avant de passer directement àpréparation, un morceau de graisse devrait être sélectionné et acheté. Le produit ne sera pas traité thermiquement, cet achat ne doit donc être effectué que dans de bonnes boutiques de confiance. Idéalement, si la pièce sélectionnée est un stigmate vétérinaire. Vous avez également le droit de demander au vendeur de produire un certificat d'inspection vétérinaire.

Salo devrait être malléable et doux, pour le décapageVous avez besoin d'un morceau d'au moins trois centimètres d'épaisseur. La graisse elle-même ne peut être que blanche comme neige ou légèrement rosée. Sur une bonne graisse, si vous appuyez avec votre doigt, il reste une bosse. Son odeur est faible, légèrement sucrée, sans impuretés étrangères. Sur une fine peau jaunâtre ou presque blanche, il faut des poils complètement absents.

Pour la première variante de salage, lavez le saindouxeau fraîche, tremper avec une serviette en papier. Coupez-le en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur et placez-le bien dans un récipient émaillé en verre ou en plastique, en déposant les épices au goût (feuille de laurier, poivre noir, ail, herbes). Pour 1 kg de graisse, dissoudre un verre d'eau salée dans un demi-litre d'eau bouillante, refroidir la saumure et remplir avec du bacon. Sous cette forme, laisser pendant 1-2 jours à température ambiante, puis pendant 3-4 jours dans le réfrigérateur, où il peut être conservé plus loin, directement dans la saumure.

La deuxième méthode de cuisson "sèche" n'est pas du toutperd par goût. Pour le nettoyage, le saindoux n'est pas lavé, mais est gratté avec un couteau de tous les côtés, y compris la peau. Comme dans le cas précédent, trancher la graisse avec des tranches de 3-4 cm d'épaisseur et râper abondamment avec du sel de tous les côtés. Puis saupoudrer chaque morceau de poivre, vous pouvez aussi y frotter l'ail et ajouter d'autres épices. Maintenant, mettez les tranches ensemble, enveloppez-les dans du papier huilé et mettez-les dans le congélateur pendant une semaine.

Une autre méthode de salage à sec permetcuisiner du saindoux en trois jours seulement. Trancher des morceaux de sel et d'épices et les mettre dans un bol profond pour le salage. Couvrir la soucoupe de lard légèrement plus petit diamètre que les plats salés et mettre sur l'oppression supérieure (pierre ou pot avec de l'eau). Laissez le cornichon pendant deux jours à température ambiante, gardez-le frais dans le réfrigérateur pour un autre jour, et le produit est prêt!

Une autre recette intéressante est la graisse en saumure. Tuzluk - saumure forte: le sel est ajouté par petites portions à l'eau bouillante jusqu'au moment où il cesse de se dissoudre. Salo est coupé en petits morceaux, mis dans un bocal, les épices ajoutées et versé avec de la saumure refroidie de sorte qu'il couvre des tranches d'environ un centimètre. La semaine est maintenue à température ambiante dans un endroit sombre.

Astuce 2: Comment faire cuire le bacon bouilli

Correctement cuit saindoux peut prendre une place digne, même lors d'une fêtetable Il existe de nombreuses recettes pour la préparation de ce produit traditionnel pour les peuples slaves. On obtient une graisse très savoureuse et tendre si elle est cuite avec des épices.

Vous aurez besoin

- saindoux - 1,5 kg
- sel - environ 0,5 kg
- de l'eau
- feuille de laurier
- grains de poivre
- ail - au goût.
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Instructions

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Choisissez soigneusement la graisse pour un traitement ultérieur. Vous pouvez prendre et congeler, mais c'est mieux s'il y a de la graisse fraîche avec une peau bien traitée et avec une couche de viande. La graisse choisie doit être soigneusement lavée et coupée en morceaux qui sont pratiques pour la cuisson, c'est-à-dire, de sorte qu'ils puissent facilement être placés dans une casserole. Les morceaux d'environ 10x8 cm sont les mieux adaptés pour un salage uniforme.

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Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez-y du sel.proportions pour 1 litre d'eau - 100 grammes de sel. Après que la saumure bout, toutes les épices préparées y sont ajoutées. Dans la recette classique de la cuisson du saindoux bouilli, les épices sont utilisées comme feuille de laurier et poivre noir. L'arôme et le goût du bacon peuvent être quelque peu variés en raison du choix des épices appropriées. En plus de la feuille de laurier et du poivre, vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la coriandre, du cumin, des graines d'aneth et de la moutarde. Dans le cornichon aux épices immerger les morceaux de graisse préparés. Dans ce cas, il est nécessaire de s'assurer qu'ils sont complètement immergés dans la saumure. Cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes.

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Ensuite, les morceaux de bacon doivent être retirés de la saumure, légèrementsécher avec une serviette en lin ou une serviette et, encore chaud, saupoudrer d'un mélange d'ail haché et de poivre noir moulu. Recouvert d'épices, les tranches de gras doivent être enveloppées dans du papier parchemin et un torchon jusqu'à refroidissement complet. Lorsque la graisse est refroidie, elle doit être déployée et placée dans le réfrigérateur, mais vous pouvez également le faire différemment. Laisser refroidir les morceaux de graisse cuits dans la saumure et ensuite seulement les récupérer et les recouvrir d'ail haché et de poivre moulu. Puis envelopper dans du papier d'aluminium et donner un peu de temps, trois heures, imbibé d'épices. Conservez la graisse bouillie dans le réfrigérateur. Mais ce sera mieux s'il y a de la place pour lui dans le congélateur. Les morceaux congelés sont très commodément coupés en plaques minces.