Quelle huile convient à la friture
Quelle huile convient à la friture
Dans la cuisine moderne, un largeun assortiment d'huiles végétales, dont certaines sont impropres à la friture, car elles peuvent devenir des gras trans carcinogènes. Cependant, ce n'est pas une raison pour se limiter uniquement à l'huile de tournesol ou pour refuser les aliments frits - en fait, il y a des huiles sur lesquelles vous pouvez frire votre nourriture préférée en toute sécurité.
Instructions
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Bon goût et beaucoup de nutritifde substances possède de la noix de coco, qui conserve son plein avantage, même à une température élevée et adapté à la friture de tous les produits. L'huile de noix de coco ne libère pas de substances cancérigènes et ne modifie pas sa composition chimique. La seule nuance est qu'il fume fortement à feu vif, donc en cuisine il devrait être réduit à une moyenne. Non moins utile et l'huile de pépins de raisin, qui abaisse le cholestérol et le risque de cancer, tout en conservant toutes ses propriétés utiles lors de la friture.
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Idéal pour frire raffinél'huile de maïs au goût neutre et saturée de vitamines A, B, C et K, ainsi que la lécithine, une gamme de minéraux et de phytostérols. Il ne brûle pas, ne sécrète pas de substances cancérigènes et ne mousse pas, en raison de ce qu'il est largement utilisé pour la cuisson de la viande, du poisson, des légumes et de nombreux autres plats. En outre, l'huile de maïs est la source la plus riche en vitamines E et F, ainsi qu'un complexe d'acides gras insaturés. Moins utiles sont la paume et le tournesol, mais vous ne pouvez pas les faire frire de toute façon.
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Pour faire frire, il est préférable de choisir l'huile,faites de plantes qui poussent dans les régions locales - ils sont habitués à l'estomac et le système immunitaire. Cependant, ce n'est pas le critère principal et ils devraient utiliser l'allergie plutôt que toutes les autres personnes. Il est très important de faire attention au point de fusion de l'huile - plus elle est élevée, plus elle est appropriée pour frire les produits. L'indice de stabilité à l'oxydation est également important, car il dépend de l'évolution des propriétés de l'huile à des températures élevées - il doit être supérieur à 3-6 heures.
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Les chefs professionnels disent que le plusles huiles végétales appropriées pour la friture sont les huiles de tournesol et de maïs, idéalement adaptées aux régions de latitude moyenne et aux organismes de la population qui y vivent. Cependant, ils ne recommandent pas l'utilisation d'huile d'olive extrêmement populaire pour la friture de divers produits, qui a un point de fusion bas et est le plus utile exclusivement sous forme brute.
