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Caféiers

Les arbres de l'espèce Arabica ont de la chairfeuilles vert foncé, écorce grise et fleurs blanches odorantes. Les fruits sur les arbres apparaissent simultanément avec les fleurs. Les fruits sont beaux violets ou rouges. Ils sont attachés pendant un an, mûrissant dans six à huit mois. Ainsi, les fleurs, les ovaires et les fruits peuvent être présents simultanément sur l'arbre, ce qui complique grandement la récolte de l'arabica à la machine. Seulement au Brésil les fruits mûrissent à peu près en même temps, ceci est dû aux particularités du climat. Dans la plupart des pays, l'arabica est récolté manuellement ou secoué à une litière spéciale, selon le lieu de croissance des arbres, la teneur en caféine dans les grains peut varier considérablement. Son contenu maximum est fixé dans les grains d'Arabica, originaire de Colombie. Le contenu de la caféine affecte la hauteur de la plantation au-dessus du niveau de la mer, la composition du sol, la proximité de l'équateur. Par exemple, le café de l'arabica «montagnard» contient moitié moins de caféine que la «vallée». Il est à noter que ces arbres sont extrêmement réticents à pousser à une altitude inférieure à un kilomètre au-dessus du niveau de la mer. Ainsi, dans les vallées très basses, on cultive souvent un autre type de café, appelé robusta, qui, après la récolte, traite les fruits de l'Arabica. Son but dans la séparation des grains des coquilles. Il existe deux types de traitement: humide et sec. Le choix de la méthode dépend du degré de disponibilité de l'eau. Traditionnellement, le fruit est traité à sec en Éthiopie et au Brésil, tandis que dans le reste des régions de culture d'Arabica, on utilise une méthode humide, car le problème de l'approvisionnement en eau n'est pas aussi aigu.

Mélanges de café

L'arabica est la qualité de café la plus courante. En fait, soixante-quinze pour cent de tout le café consommé appartient à cette classe. A partir de ce café, on obtient des mélanges populaires qui mélangent différentes espèces et sous-espèces d'arabica La préparation de mélanges de café uniques n'est pas un processus facile. Le plus souvent lors de la création de mélanges de café en utilisant des variétés ayant des propriétés relativement similaires. Parfois, les experts peuvent mélanger des grains d'un type d'Arabica, mais différents degrés de torréfaction. Dans un mélange de café peut être présent de deux à quatorze composants, en moyenne, leur nombre ne dépasse pas huit. Il existe également des mono-types de café, qui contiennent des grains prélevés sur des arbres de la même espèce.